3月15日，江苏食品安全标准审评专家，徐生院生物工程系食品生物技术专业带头人史先振副教授出席徐州电视台《张慧帮你问》3.15特别行动“食”事求实活动现场，为市民讲解了米线、肉丸、粉丝、红酒等常见食品的掺假造假的辨认方法。

“真正的红酒是用葡萄酿造的，葡萄中含有的花青素会溶进酒里。花青素在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下则呈蓝色。如果红酒是用其它色素勾兑的，因为没有花青素，颜色就不会产生变化。”史先振副教授现场为市民做了用食用碱和餐巾纸鉴定真假红酒的演示实验。他还提醒市民，这种方法仅对那些用酒精勾兑水、色素和香精的假葡萄酒有效，但并非万全之法。如果是用葡萄皮色素调配或者采用葡萄汁勾兑酒精、香料的假红酒，酒中依然会有花青素，再采用这种 “加碱”的方法是无效的。

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